En las montañas sancarleñas empiezan a aparecer ramos tupido de unas flores blancas que, deleitan el paladar de muchos.
Con la llegada de la Semana Santa inicia la época de floración del Árbol de Itabo, una de las muestras más importantes de tradición nacional.
Para muchos es el manjar más esperado durante la Cuaresma y, además, es el platillo infaltable en muchos hogares.
Expertos destacan algunas propiedades nutricionales que no se pueden obviar: es una excelente fuente de vitamina C y contiene mucho hierro, fósforo y niacina. También da fibra.
Tiene un característico sabor amargo y para reducirlo se puede quitar el centro y utilizar solamente los pétalos de la flor.
Estos pétalos son los que dan sabor a "gallos" con huevo, por ejemplo. Prepararla es muy fácil.
Se lavan los pétalos y se hierven hasta que estén suaves, se agrega sal si se quiere, y se escurren. Se calienta aceite en un sartén, se le agrega la cebolla, se agregan las flores y los huevos batidos con la pizca de sal y está listo cuando el huevo está cocinado. Usualmente se come con tortillas.
