Luego de dos años de análisis, el grillo (Acheta domesticus) y gusano de harina (Zophobas morio y Tenebrio molitor), está ya dentro de la lista de especies exóticas del país por lo que la producción y comercialización de ambos es una nueva oportunidad para emprendedores.
Ambos insectos, quedaron fuera de la aplicación de la Ley de Conservación de Vida Silvestre y será SENASA el que se encargue de las medidas de inspección veterinaria, importación, exportación y demás gestiones.
Esto, es parte del programa interinstitucional DESCUEBRE. Participaron SINAC, SENASA, el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, el Museo de Insectos de la UCR, Emprende Lab del TEC así como Procomer que, tuvo a cargo la identificación de posibles proveedores para desarrollar la industria.
“DESCUBRE es un programa que, aparte de fomentar procesos de desarrollo, transformación y asesoría técnica en empresas del sector agrícola, pecuario y pesca; también tiene como objetivo eliminar cuellos de botella que dificultan la innovación en las actividades agropecuarias. Agradecemos a cada institución que puso su empeño para que esta actividad se pueda habilitar en nuestro país”, afirmó el Ministro de Comercio Exterior, Andrés Valenciano.
Según el estudio, Tendencias e innovaciones en la industria alimentaria 2020, antes de la pandemia había siete tendencias marcadas en cuanto a consumo de alimentos, una de ellas conocida como “plant-based y proteínas alternativas”, la cual destaca a los insectos comestibles.
A 2020, la jerarquía de gasto de consumidor, impuso tendencias como la preocupación por la salud, sostenibilidad, tecnología transversal a la industria y consumidor y el rol de los alimentos funcionales.
Según las autoridades, la industria que se desarrolle en torno a alimentos hechos a base de insectos tiene la ventaja de cumplir con tendencias mencionadas anteriormente como preocupación por la salud y alimentos funcionales, ya que tanto el gusano de harina como el grillo cuentan con alto valor nutricional.
Las autoridades anunciaron que, para este 2021, DESCUBRE tiene planteadas 10 cadenas de valor: abacá, maricultura, carne de res, cáñamo, cúrcuma, papaya, cacao fino y de aroma, camote naranja, subproductos de yuca e insectos.